Revealing the formation mechanisms of key flavor components during the fermentation of bamboo shoots by combining flavoromics and metagenomics

基因组 风味 钥匙(锁) 发酵 竹笋 生物 食品科学 化学 生态学 生物化学 基因 原材料
作者
Cuiwen Jian,Minghao Sun,Ting Ma,Wenxuan Wang,Beibei Lv,Jinxuan Wang,Xiaochun Su,Shubo Li,Yuan Guo
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:198: 115361-115361 被引量:23
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115361
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