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Al-optimized synergy of KCl and κ-carrageenan in low-sodium sausages: Integrated enhancement of saltiness perception, gel stability, and protein digestibility
卡拉胶
化学
食品科学
钠
酪蛋白酸钠
色谱法
有机化学
作者
Rong Huang,
Yapeng Fang,
Hao Yin,
Yu Zhong,
Wei Lü,
Yun Deng
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2025-05-01
卷期号:: 111574-111574
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111574
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