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Microencapsulation of maillard reaction products from chicken bone protein hydrolysates: Retention and preservation of meat flavoring compounds

美拉德反应 食品科学 化学 水解物 生物化学 水解
作者
Rebeka Correia de Souza Cunha,Viviane Maria de Sousa Fontes,Eike Guilherme Torres de Souza,Gezaíldo Santos Silva,Layane Rosa da Silva,Mércia de Sousa Galvão,Izabela Dutra Alvim,Ângela Matilde da Silva Alves,Maria Teresa Bertoldo Pacheco,Felipe Lopes Brum,Sandro Marden Torres,Mario Estévez,Valéria Paula Rodrigues Minim,Taliana Kênia Alencar Bezerra
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-13 卷期号：483: 144313-144313 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144313
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