Citrus fiber and monoglyceride-based oleogels as a dual strategy to reduce saturated fat and improve tribological behavior in ice cream

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作者
Wenjie Chang,Xinru Qi,Zong Meng
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:337 (Pt 1): 149452-149452 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.149452
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