Fabrication of Beeswax/Plant Sterol Ester-Gelatin/Whey Protein Isolate Bigels with Dual Gelation Effects as Substitutes for Traditional Solid Fats

蜂蜡 明胶 化学 甾醇 食品科学 乳清蛋白 色谱法 生物化学 胆固醇
作者
Min Pang,Lu Xu,Yuanfei Ge,Jieshun Cheng,Zhongjun Zhang,Lili Cao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:157: 110458-110458 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110458
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