Changes in sensory properties and consumer acceptance of reduced fat pork Lyon-style and liver sausages containing inulin and citrus fiber as fat replacers

回味 食品科学 菊粉 风味 脂肪替代品 化学 聚葡萄糖 膳食纤维
作者
Maja Tomaschunas,Rebecca Zörb,Jürgen Fischer,Ehrhard Köhn,Jörg Hinrichs,Mechthild Busch‐Stockfisch
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:95 (3): 629-640 被引量:72
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2013.06.002

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