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Fortified beeswax oleogels: effect of β-carotene on the gel structure and oxidative stability
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作者
Artur J. Martins,
Miguel A. Cerqueira,
Rosiane Lopes Cunha,
António A. Vicente
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01
卷期号：8 (11): 4241-4250
被引量：123
链接
nih.gov
handle.net
doi.org
标识
DOI：10.1039/c7fo00953d
摘要
Incorporation of β-carotene in beeswax-based oleogels promoted structural, thermal and rheological changes leading also to different crystalline arrangements.
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