The role of phloretin in the thermal degradation of myofibrillar protein induced by myofibril-bound serine protease: Insights into structural and molecular mechanisms

韧皮部 化学 肌球蛋白 肌原纤维 四聚体 生物化学 生物物理学 立体化学 降级(电信) 氢键 猝灭(荧光) 蛋白质降解 光化学 疏水效应 丝氨酸蛋白酶 丝氨酸 色谱法
作者
Qianqian Liang,Xin Jiang,Yurui Zhang,Yan Li,Wenzheng Shi
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:235: 119111-119111
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2026.119111
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