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Insights into bread melanoidins: fate in the upper digestive tract and impact on the gut microbiota using in vitro systems

美拉德反应 食品科学 化学 消化（炼金术） 淀粉 胃肠道 面筋 生物化学 色谱法
作者
Cynthia Helou,Sylvain Denis,Madeleine Spatz,David Marier,V. Rame,Monique Alric,Frédéric J. Tessier,Pascale Gadonna‐Widehem
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2015-01-01 卷期号：6 (12): 3737-3745 被引量：40
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c5fo00836k
摘要
Bread melanoidins are partially degraded in the small intestine and induce a dramatic decrease of enterobacteria during batch fermentation.
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