Insights into bread melanoidins: fate in the upper digestive tract and impact on the gut microbiota using in vitro systems

美拉德反应食品科学化学消化（炼金术）淀粉胃肠道面筋生物化学色谱法

作者

Cynthia Helou,Sylvain Denis,Madeleine Spatz,David Marier,V. Rame,Monique Alric,Frédéric J. Tessier,Pascale Gadonna‐Widehem

出处

期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2015-01-01 卷期号：6 (12): 3737-3745 被引量：40

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/c5fo00836k

摘要

Bread melanoidins are partially degraded in the small intestine and induce a dramatic decrease of enterobacteria during batch fermentation.

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