pH-regulated co-dissolution and non-covalent interaction between wheat bran-bound phenolic acids and proteins: Mechanisms and bioaccessibility analysis

化学 麸皮 萃取(化学) 阿魏酸 猝灭(荧光) 酚酸 食品科学 氢键 酰胺 氨基酸 产量(工程) 疏水效应 傅里叶变换红外光谱 生物化学 复杂地层 蛋白质二级结构 色谱法 吸附 荧光 水萃取 食品化学 肽 荧光光谱法 立体化学 有机化学
作者
Jing Li,Wenfei Xiong,Yijun Yao,Chao Chen,Lifeng Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 112056-112056 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112056
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