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The synergistic effect of double catalysis of TGase-mediated limited deamidation and cross-linking of zein to form multifunctional zein-based film for food preservation

去酰胺化学催化作用生物物理学生物化学酶生物

作者

Na Li,Yutong Sheng,Shutsung Liao,Jingwen Zhang,Ying Liu,Ping Wang,Cui Li

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-21 卷期号：491: 145272-145272

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145272

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