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Integrated volatolomics and lipidomics analysis reveal the characteristic flavor formation mechanism in steamed large yellow croaker (Pseudosciaena crocea)

脂类学 风味 食品科学 化学 机制（生物学） 馒头 生物化学 认识论 哲学
作者
Shuang Cui,Bo Wang,Zheng Zhou,Yuying Zhang,Dayong Zhou,Xu-Hui Huang,Lei Qin
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-09-01 卷期号：: 105113-105113 被引量：7
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105113
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