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Characterization of cooked off-flavor volatile sulfur-containing compounds in green tea and their thermal inhibition via (−)-epigallocatechin gallate

三硫化二甲酯 甲硫醇 二甲基二硫化物 风味 化学 二甲基硫醚 食品科学 硫黄 质谱法 气相色谱法 乙醛 气味 芳香 色谱法 有机化学 乙醇
作者
Xin Yao,Yangyang Li,Jun Tang,Jieyao Yu,Yanyan Zhang,Xiaochun Wan,Guoyu Zhang,Xiaoting Zhai
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-09-06 卷期号：463: 141143-141143
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141143
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