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Study for designing optimal flavor release using Drinking Aroma Simulator (DAS)
芳香
风味
计算机科学
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化学
食品科学
作者
Kana NAKAMURA,
Motoki Yasunaga
出处
期刊：Journal of Japan Association on Odor Environment
[Japan Association on Odor Environment]
日期：2024-05-24
卷期号：55 (3): 164-170
链接
doi.org
doi.org
标识
DOI：10.2171/jao.55.164
摘要
抄筆者らは,嚥下後のレトロネーザルアロマに近い香気バランスを再現するモデル装置Drinking Aroma Simulator (DAS)を開発した.装置の性能を検証するために,レモンフレーバーを賦香した炭酸を含む糖酸飲料と炭酸を含まない糖酸飲料を準備し,フレーバーリリースの経時変化をDAS/PTR-MSにより分析した.また嚥下後の1息目に着目し,飲料形態の違いをDAS/GC/MSを用いて比較した.さらに炭酸を含む糖酸飲料に不足していた香気バランスを補正することで,甘さや香りの余韻を高めた新たな炭酸飲料用フレーバーを開発した.
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