Occurrence and reduction of biogenic amines in traditional Asian fermented soybean foods: A review

食品加工中的发酵 生物胺 发酵 食品科学 化学 胺气处理 食品加工 生物 有机化学 生物化学 乳酸 细菌 遗传学 受体 神经递质
作者
Young Kyoung Park,Jae Hoan Lee,Jae‐Hyung Mah
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:278: 1-9 被引量:114
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.11.045

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