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Effects of Soy Proteins and Hydrolysates on Fat Globule Coalescence and Whipping Properties of Recombined Low-Fat Whipped Cream

脂肪球 食品科学 大豆蛋白 化学 豌豆蛋白 水解物 单甘酯 流变学 色谱法 材料科学 乳脂 水解 生物化学 脂肪酸 复合材料 亚麻籽油
作者
Zhaojun Wang,Guijiang Liang,Wenpu Chen,Xuejiao Qie,Liwei Fu,Xiang Li,Zhiyong He,Maomao Zeng,H. Douglas Goff,Jie Chen
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Science+Business Media]
日期：2022-02-26 卷期号：17 (3): 324-334 被引量：29
标识
DOI：10.1007/s11483-021-09714-7
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