Molecular mechanisms of oyster-derived umami peptides: Docking, dynamics simulation, and MM-PBSA analysis based on optimal enzymolysis

鲜味化学动力学（音乐）生物化学色谱法分子动力学生物系统美拉德反应分子构象品味

作者

Shikun Suo,Kuo Dang,Yanli Wang,Daodong Pan,Maolin Tu,Lihui Du,Xinchang Gao,Yali Dang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-06-20 卷期号：523: 150127-150127

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150127

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