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Changes in nutrient composition, antioxidant capacity, phenolics, and volatile organic compounds in black mulberry vinegar across different fermentation stages

化学作文（语言）食品科学营养物发酵抗氧化能力抗氧化剂化学成分有机化学语言学哲学

作者

Lichun Shao,Xinxin Zhao,Wenchao Cai,Qin Zhang,Chunhui Shan

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-02-25 卷期号：66: 106222-106222 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2025.106222

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