A computational fluid dynamics model for predicting food browning through melanoidin kinetics during baking

褐变 类黑素 动力学 食品科学 化学 动力学(音乐) 生物系统 美拉德反应 生物 物理 量子力学 声学
作者
Jesús Tena,Norberto Fueyo
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
卷期号:: 112826-112826
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2025.112826
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