Off-Flavors in Pulses and Grain Legumes and Processing Approaches for Controlling Flavor-Plant Protein Interaction: Application Prospects in Plant-Based Alternative Foods

风味 美拉德反应 食品科学 化学 蝶形花科 品味 植物蛋白 发芽 生物 植物
作者
Shima Saffarionpour
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:17 (5): 1141-1182 被引量:53
标识
DOI:10.1007/s11947-023-03148-4
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