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Isothermal heating of native pea protein: impact of temperature on aggregation and gelation
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食品科学
作者
Quinten Masijn,
Lien Dekeukelaere,
Sam De Brabander,
Ankita Mukherjee,
Yadong Li,
Ilse Fraeye
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-10-23
卷期号：172: 112143-112143
链接
kuleuven.be
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112143
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