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The impact of κ-carrageenan on the pea protein gelation by high pressure processing and the gelling mechanisms study

卡拉胶豌豆蛋白化学帕斯卡化食品科学高压工程类工程物理

作者

Sitian Zhang,Jay Han,Esther Kwok,Xuhui Kan,Marius Iordache,Lingyun Chen

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-08-29 卷期号：158: 110577-110577 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110577

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