Investigating the effects of different types of polysaccharides on the moisture distribution, rheology and structural properties of ferulic acid-enriched dough

化学 阿魏酸 多糖 食品科学 面筋 瓜尔胶 流变学 无麸质 壳聚糖 多酚 色谱法 疏水效应 电泳 离子强度 离子键合 化学工程 瓜尔 粘度 水分 含水量 功能性食品 热稳定性 抗氧化剂 小麦面筋
作者
Menghan Chang,Chonghui Yue,Xinyu Bo,Xin Wang,Zhouya Bai,Yuanyuan Chen,Peiyan Li,Jinying Guo,Denglin Luo
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:127: 104350-104350
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2025.104350
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