Gelation Properties of Transglutaminase-Induced Soy Protein Isolate and Wheat Gluten Mixture with Ultrahigh Pressure Pretreatment

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作者
Xin-Sheng Qin,Sa‐Sa Chen,Xingjiang Li,Shuizhong Luo,Xiyang Zhong,Shaotong Jiang,Yanyan Zhao,Zhi Zheng
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:10 (5): 866-874 被引量:77
标识
DOI:10.1007/s11947-017-1864-9
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