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Comparison of physicochemical properties and volatile flavor compounds of pea protein and mung bean protein-based yogurt

风味绿豆咀嚼度食品科学豌豆蛋白化学发酵维格纳二硫键开胃菜生物化学植物生物

作者

Mei Yang,Nana Li,Li‐Tao Tong,Bei Fan,Lili Wang,Fengzhong Wang,Liya Liu

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2021-08-31 卷期号：152: 112390-112390 被引量：118

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2021.112390

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