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Physicochemical and structural properties of composite gels prepared with myofibrillar protein and lecithin at various ionic strengths

卵磷脂 肌原纤维 复合数 化学工程 化学 离子键合 离子液体 离子强度 色谱法 材料科学 生物化学 有机化学 复合材料 离子 工程类 催化作用 水溶液
作者
Wenyin Xia,Liang Ma,Xueke Chen,Xiaoyi Li,Yuhao Zhang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2018-03-26 卷期号：82: 135-143 被引量：130
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2018.03.044
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