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Impacts of selected dietary polyphenols on caramelization in model systems

化学多酚食品科学迷迭香酸褐变绿原酸羟甲基糠醛抗氧化剂柚皮苷有机化学色谱法糠醛催化作用

作者

Xinchen Zhang,Feng Chen,Mingfu Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2013-06-20 卷期号：141 (4): 3451-3458 被引量：39

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2013.06.053

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