Solid-to-gel phase transition of chitosan-κ-carrageenan complex coacervates: Phase behavior, multiscale structure, and rheology

流变学 相(物质) 相变 材料科学 热力学 化学物理 化学 胶体 相变 复杂流体 化学工程
作者
Meng Xu,Haoqi Zhang,Jiabao Zheng,Weizheng Sun
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 112171-112171
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112171
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