美拉德反应
化学
糖基化
抑制性突触后电位
儿茶素
阿玛多利重排
糖基化终产物
生物化学
食品科学
生物
多酚
内分泌学
受体
抗氧化剂
作者
Qian Wu,Shimiao Tang,Liang Zhang,Jinsong Xiao,Qing Luo,Yuanyuan Chen,Mengzhou Zhou,Nianjie Feng,Chao Wang
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (6): 5396-5408
被引量：28
摘要
Catechin has a good inhibitory effect on advanced glycation end product (AGE) formation in alcoholic media, which is generated by Maillard reaction is closely related to diabetes.
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