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The inhibitory effect of the catechin structure on advanced glycation end product formation in alcoholic media
美拉德反应
化学
糖基化
抑制性突触后电位
儿茶素
阿玛多利重排
糖基化终产物
生物化学
食品科学
生物
多酚
内分泌学
受体
抗氧化剂
作者
Qian Wu,
Shimiao Tang,
Liang Zhang,
Jinsong Xiao,
Qing Luo,
Yuanyuan Chen,
Mengzhou Zhou,
Nianjie Feng,
Chao Wang
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (6): 5396-5408
被引量：33
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c9fo02887k
摘要
Catechin has a good inhibitory effect on advanced glycation end product (AGE) formation in alcoholic media, which is generated by Maillard reaction is closely related to diabetes.
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