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The formation mechanism of volatile and nonvolatile flavor substances in sourdough based on genomics and metabolomics

代谢组学 风味 化学 机制（生物学） 基因组学 食品科学 计算生物学 生物化学 色谱法 生物 基因 基因组 认识论 哲学
作者
Xiaoxuan Sun,Zi Ye,Meifang Xiao,Chengcheng Zhang,Min Guo,Jianxin Zhao,Wei Chen,Fengwei Tian,Leilei Yu,Qixiao Zhai
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-11 卷期号：476: 143283-143283 被引量：4
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143283
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