Investigation of Soy Protein Isolate-Konjac Glucomannan Sodium Salt Hydrogel: Molecular Docking, Microstructure, Rheological Properties, and 3D Printing Characteristics

流变学 微观结构 大豆蛋白 自愈水凝胶 热稳定性 氢键 材料科学 葡甘露聚糖 聚合物 吸水率 化学工程 化学 高分子化学 食品科学 复合材料 有机化学 分子 工程类
作者
Kexin Zhang,Junzhang Li,Zhifeng Tan,Xiliang Yu,Siqi Wang,Dayong Zhou,Deyang Li
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:18 (4): 3313-3328 被引量:4
标识
DOI:10.1007/s11947-024-03666-9
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