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Vacuum-steam pulsed blanching enhances drying, nutrient retention, and anti-nutritional factor reduction in Vigna unguiculata

作者

Samuel Ariyo Okaiyeto,Shiqiang Yu,Haiou Wang,Jinhong Zhao,Cunshan Zhou,Aliru Olajide Mustapha,An‐An Zhang,F. Yang,Jing‐Shou Zhang,Hong‐Wei Xiao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-09 卷期号：495 (Pt 1): 146343-146343

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146343

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