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Impacts of soy protein isolate hydrolysates on gel properties of high-protein soy yogurt

大豆蛋白 化学 木瓜蛋白酶 等电点 流变学 水解物 色谱法 食品科学 水解 粘弹性 粒径 材料科学 有机化学 酶 复合材料 物理化学
作者
Ziyi Li,Anan Xie,Yizhe Yan,Chunhong Piao,Aoxiang Lan,Siwen Wang,Jianfeng Wu,Xiang Fang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-17 卷期号：487: 144759-144759 被引量：12
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144759
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