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Impacts of soy protein isolate hydrolysates on gel properties of high-protein soy yogurt

大豆蛋白 化学 木瓜蛋白酶 等电点 流变学 水解物 色谱法 食品科学 水解 粘弹性 分馏 粒径 响应面法 酶水解 疏水效应 粘度 粒子（生态学）
作者
Ziyi Li,Anning Xie,Yizhe Yan,Chunhong Piao,Aoxiang Lan,Siwen Wang,Jianfeng Wu,Xiang Fang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-17 卷期号：487: 144759-144759 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144759
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