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Coacervation mechanism of ovalbumin and lysozyme under charge perturbation and its inhibitory effect on volatile components of garlic essential oil

凝聚化学溶菌酶精油化学工程疏水效应离子键合表面电荷变性（裂变材料）离子强度色谱法构象变化静电学卵清蛋白生物物理学控制释放肺表面活性物质高分子渗透压二硫键卵磷脂疏水

作者

Haobo Jin,J. R. Niu,Lili Zhao,Guanying Shi,Pengfei Jiang,Yongguo Jin,Long Sheng,Zuobing Xiao,Zhaogai Wang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-11-21 卷期号：223 (Pt 1): 117932-117932 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117932

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