Unraveling the mechanism of frozen dough moisture—protein structure—ice crystal growth interactions at different glutenin/gliadin ratios

谷蛋白 冰晶 结晶 面筋 化学 氢键 化学工程 多孔性 共价键 疏水效应 醇溶蛋白 凝结 结晶学 化学物理 材料科学 高分子 晶体生长 分子动力学 机制(生物学) 分子 网络结构 生物物理学 食品科学 结晶水
作者
Jikai Jiang,Jingjie Yang,Xiangqi Fan,Yingquan Zhang,Ming Li,Bo Zhao,Bo Zhang,Hongyan Liu,Geng Zhong
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:335 (Pt 1): 149353-149353 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.149353
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
一只榴莲完成签到,获得积分10
1秒前
科研通AI6.2应助luckybei采纳,获得10
2秒前
脑洞疼应助可乐采纳,获得10
2秒前
2秒前
4秒前
尊嘟假嘟发布了新的文献求助10
4秒前
阔达千萍完成签到,获得积分10
5秒前
5秒前
5秒前
5秒前
李爱国应助背后的钢铁侠采纳,获得10
7秒前
wang发布了新的文献求助10
8秒前
脸小呆呆完成签到,获得积分10
8秒前
lyh2234发布了新的文献求助10
8秒前
神经蛙完成签到,获得积分10
8秒前
9秒前
lilili完成签到,获得积分10
9秒前
lizishu应助cdragon采纳,获得10
10秒前
文艺的小海豚完成签到,获得积分10
10秒前
Darren发布了新的文献求助10
10秒前
10秒前
CodeCraft应助樱三枫采纳,获得30
11秒前
庄暖晨发布了新的文献求助10
11秒前
怕孤单的初蝶完成签到,获得积分10
11秒前
科研通AI6.4应助lyh2234采纳,获得10
12秒前
科研通AI6.4应助LY采纳,获得10
12秒前
小肥完成签到 ,获得积分10
12秒前
愉快的真应助piglet采纳,获得10
12秒前
充电宝应助lilili采纳,获得10
13秒前
wang完成签到,获得积分10
14秒前
15秒前
老迟到的秋完成签到,获得积分10
16秒前
sky发布了新的文献求助20
16秒前
16秒前
逍遥猪皮完成签到,获得积分10
16秒前
17秒前
17秒前
舒昀完成签到,获得积分10
18秒前
zhangl完成签到,获得积分10
19秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
2026年中国辛酸癸酸聚乙二醇甘油酯行业市场现状调查及投资机会研判报告 1000
2026年中国辛酸癸酸聚乙二醇甘油酯行业市场规模及竞争格局分析报告 1000
48V Low-voltage Power Distribution Network (PDN) Architecture Industry Report, 2024 800
Fundamentals of Pharmaceutical and Biologics Regulations: A Global Perspective, Second Edition 700
Matrix Methods in Data Mining and Pattern Recognition Second Edition 510
Periodic Report Summary 2 - AFTER (A Framework for electrical power sysTems vulnerability identification, dEfense and Restoration) 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 纳米技术 工程类 有机化学 化学工程 生物化学 计算机科学 内科学 物理 复合材料 催化作用 细胞生物学 无机化学 光电子学 物理化学 电极 基因
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 7318953
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 8934523
关于积分的说明 18939547
捐赠科研通 6977648
什么是DOI,文献DOI怎么找? 3214311
关于科研通互助平台的介绍 2382231
邀请新用户注册赠送积分活动 2193246