Development of room-temperature fermented stinky sea bass and novel insights into its physicochemical and flavor formation and microbial diversity

食品科学 化学 发酵 风味 氨基酸 鲜味 三甲胺 短杆菌 生物化学 细菌 生物 微生物 遗传学
作者
Hong Xiao,Tingyu Feng,Jiao Yu,Mengyue Hu,Hongying Liu,Xiaoming Jiang,Tao Zhang,Yong Xue,Changhu Xue
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:56: 103089-103089 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2023.103089
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