An integrated kinetic and polymer science approach to investigate the textural stability of red kidney beans during post-harvest storage and subsequent cooking

玻璃化转变 软化 化学 含水量 水分 食品科学 食品储藏室 食品保存 动力学 材料科学 聚合物 复合材料 有机化学 物理 岩土工程 量子力学 工程类
作者
Irene Wainaina,Clare Kyomugasho,Elizabeth Wafula,Daniel N. Sila,Marc Hendrickx
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:154: 110988-110988 被引量:12
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2022.110988

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