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An integrated kinetic and polymer science approach to investigate the textural stability of red kidney beans during post-harvest storage and subsequent cooking

玻璃化转变软化化学含水量水分食品科学食品储藏室食品保存动力学材料科学聚合物复合材料有机化学物理岩土工程量子力学工程类

作者

Irene Wainaina,Clare Kyomugasho,Elizabeth Wafula,Daniel N. Sila,Marc Hendrickx

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2022-02-12 卷期号：154: 110988-110988 被引量：12

链接

kuleuven.be kuleuven.be nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2022.110988

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