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Effects of oligosaccharides, sodium carboxymethyl cellulose and D-allulose on thermomechanical, rheological, fermentation properties of sugar-reduced dough

羧甲基纤维素 食品科学 糖 流变学 化学 发酵 钠 材料科学 有机化学 复合材料
作者
Z. J. Xiao,Shuang Wu,Hongshan Liang,Bin Li,Jing Li
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-03-11 卷期号：208: 116163-116163 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116163
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