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Effects of starch hydration properties on the batter properties and oil absorption of fried crust and battered ham sausages

淀粉吸水率化学差示扫描量热法吸收（声学）食品科学化学工程束缚水材料科学复合材料有机化学分子热力学物理工程类

作者

Jingwei Zhang,Tao Li,Jiawei Tang,Boyu Xiong,Yilin Zhao,Tingyu Ma,Lei Yu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2023-12-22 卷期号：258 (Pt 1): 128915-128915 被引量：21

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2023.128915

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