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Multi-omics and neurophysiological insights into flavor enhancement of low-salt shrimp paste fermented by Bacillus velezensis BV-T11

风味发酵化学食品科学小虾生物化学格式化细菌芳香氨基酸酵母抽提物酵母乳酸食品加工中的发酵鲜味代谢组学丁酸乳酸菌

作者

Kuan Lu,H.Y. Li,Lingfeng Ji,Yuhan Zheng,Wancui XIE

出处

期刊：Chemical Engineering Journal [Elsevier BV]
日期：2026-02-23 卷期号：532: 174506-174506

标识

DOI：10.1016/j.cej.2026.174506

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