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The impact of freezing rates on marinated pork loin strips: Evidence from microstructure, protein integrity to volatile flavor profiles
作者
Tong Wan,
Jiawen Liu,
Liu Yang,
Jingxuan Qiu,
Caiyun Liu,
Xin Wang
出处
期刊:
Social Science Research Network
[RELX Group (Netherlands)]
日期:2026-01-01
标识
DOI:10.2139/ssrn.7417350
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