The impact of freezing rates on marinated pork loin strips: Evidence from microstructure, protein integrity to volatile flavor profiles

作者
Tong Wan,Jiawen Liu,Liu Yang,Jingxuan Qiu,Caiyun Liu,Xin Wang
出处
期刊:Social Science Research Network [RELX Group (Netherlands)]
标识
DOI:10.2139/ssrn.7417350

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