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Does protein oxidation affect proteolysis in low sodium Chinese traditional bacon processing?

蛋白质水解 化学 蛋白质羰基化 色氨酸 钠 十二烷基硫酸钠 凝胶电泳 色谱法 生物化学 氨基酸 有机化学 酶 谷胱甘肽
作者
Xiao Gan,Hongjun Li,Zhaoming Wang,A.M. Emara,Dong Zhang,Zhifei He
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2018-10-10 卷期号：150: 14-22 被引量：62
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2018.10.007
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