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Effect of superheated steam on Maillard reaction products, digestibility, and antioxidant activity in β-Lactoglobulin-glucose system

美拉德反应 化学 抗氧化剂 过热蒸汽 食品科学 有机化学 过热 凝聚态物理 物理
作者
Wen‐Mei Chen,Yang Wang,Xumei Wang,Yan‐hong Shao,Zongcai Tu,Jun Liu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-12-06 卷期号：287: 138514-138514 被引量：12
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.138514
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