Integrated Multi-Spectroscopy and Molecular Dynamics Simulations to Explore the Interaction Mechanism of Phenolic Compounds and Sea Bass Myofibrillar Protein

黑鲈 肌原纤维 机制(生物学) 分子动力学 鲈鱼(鱼) 化学 光谱学 化学物理 生物物理学 渔业 生物系统 生物化学 生物 计算化学 物理 量子力学
作者
Yujie Zhu,Mingyu Li,Rongbin Zhong,Feifei Shi,Qian Yang,Peng Liang
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:17 (12): 4739-4753 被引量:23
标识
DOI:10.1007/s11947-024-03372-6
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