Study on the Aroma Formation Pathways in Huajiao (Zanthoxylum bungeanum M.) Oil during the Frying Process: Instrumental, Sensory, and Correlation Analysis

芳香 花椒 感觉系统 食品科学 感官分析 化学 生物 心理学 植物 认知心理学
作者
Jiahui Gu,Ping Zhan,Honglei Tian,Peng Wang,Wanying He,Jingzhang Geng,Runguang Zhang
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:: 107968-107968 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2025.107968
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