Enzyme-assisted ultrasonication pretreated co-fermentation (Lactobacillus plantarum and Acetobacter pasteurianus) of jujube-based vinegar production: Optimization, volatile metabolomics, sensory, and integration of microbial pathways using metagenomics

植物乳杆菌 发酵 食品科学 化学 基因组 超声 乳酸菌 代谢组学 生物化学 微生物学 细菌 乳酸 生物 色谱法 基因 遗传学
作者
Isaac Duah Boateng,Yutong Han,Isaac Duah Boateng,Emmanuel Ohene Afoakwa,Yongkun Ma
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:69: 106951-106951
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.106951
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