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The dual effects of Maillard reaction and enzymatic hydrolysis on the antioxidant activity of milk proteins

美拉德反应化学水解抗氧化剂酶水解乳清蛋白食品科学色谱法有机化学

作者

Nam Su Oh,H.A. Lee,Ji Young Lee,Jae Yeon Joung,K.B. Lee,Y. Kim,Kwang‐Won Lee,Sae Hun Kim

出处

期刊：Journal of Dairy Science [Elsevier BV]
日期：2013-06-13 卷期号：96 (8): 4899-4911 被引量：58

链接

journalofdairyscience.org nih.govdoi.org

标识

DOI：10.3168/jds.2013-6613

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