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Enhancing gel strength and saltiness perception of low-salt surimi gels: Synergistic effects of lysine assisted with water bath-microwave heating

赖氨酸 盐（化学） 化学 食品科学 盐水 微波食品加热 化学工程 生物化学 有机化学 环境工程 氨基酸 量子力学 物理 工程类
作者
Xuejiao Wang,Na Luo,Chaofan Guo,Xingwei Wang,Shuqin Xia
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-07-27 卷期号：61: 104827-104827 被引量：15
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104827
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