Physicochemical and structural properties of novel cornmeal, pea protein isolate and wheat gluten meat analogues prepared by high moisture extrusion

挤压 水分 豌豆蛋白 食品科学 面筋 小麦面筋 化学 材料科学 有机化学 复合材料
作者
Xiaowei Yu,Minghui Yue,Shanshan Zhang,Ting Li,Dongliang Zhang,Xin Wang,Y. B. Zhao,Jing Wu,Chenjie Wang,Chengye Ma
出处
期刊:Food Science and Biotechnology [Springer Science+Business Media]
卷期号:34 (6): 1401-1411 被引量:1
标识
DOI:10.1007/s10068-024-01756-0
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