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Characterisation of novel fungal and bacterial protease preparations and evaluation of their ability to hydrolyse meat myofibrillar and connective tissue proteins

蛋白酵素 蛋白酶 生物化学 酪蛋白 肌原纤维 化学 水解 酯酶 水解蛋白 酶
作者
Kate Ryder,Minh Ha,Alaa El‐Din A. Bekhit,Alan Carne
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2014-09-22 卷期号：172: 197-206 被引量：45
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2014.09.061
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